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羽衣甘蓝和菠菜都是绿叶蔬菜，在烹饪时会枯萎。这种枯萎发生在各种烹饪方法中，从炒到炖。尽管这两种蔬菜都容易枯萎，但菠菜是最娇嫩的蔬菜之一，而羽衣甘蓝是最耐寒的。这种相对脆弱和坚固会影响它们枯萎的时间以及它们在此过程中损失的体积。

枯萎程度

枯萎是一个有程度和渐变的过程。当您将菠菜放入一锅煮熟的肉或蔬菜中并关火时，菠菜会轻微枯萎，或者它会再枯萎几分钟直到变软。把它加热到刚刚变软的程度不会让你的菠菜难吃，但它会完全煮熟而不是枯萎。枯萎的羽衣甘蓝也有类似的变化，从刚刚加热到开始下垂，再到煮熟到原来大小的一半左右。

为什么是威尔特？

枯萎是一种保留风味和活力的烹饪方法。它与绿叶蔬菜以及一些更硬、更脆的绿色蔬菜（如卷心菜）一起使用。枯萎的菠菜让您可以享用刚煮熟且刚嫩的菠菜。枯萎的羽衣甘蓝可以区分难以食用的绿色蔬菜和更容易咀嚼和消化的绿色蔬菜。萎蔫中涉及的最少烹饪也让您可以享受羽衣甘蓝的粗壮质地。

羽衣甘蓝的种类

在整个生长季节有多种菠菜可供选择，但它们几乎都会立即枯萎。相比之下，不同品种的羽衣甘蓝枯萎情况完全不同。羽衣甘蓝可能需要一段时间才能枯萎，但俄罗斯红羽衣甘蓝更嫩，只需要比菠菜长一点的时间。任何类型的羽衣甘蓝的较年轻、较嫩的叶子都会比较硬、成熟的叶子更快地枯萎。

亮绿色

羽衣甘蓝和菠菜在枯萎时颜色会加深，但在煮过头时会失去颜色。因为羽衣甘蓝比菠菜更耐寒，需要更长时间才能枯萎和煮熟，所以它也需要更长时间才能煮过头并失去颜色：菠菜在两三分钟后开始褪色，而羽衣甘蓝在五到十分钟后开始失去视觉活力，具体取决于你使用的热量。

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